蒸饺开水上锅还是冷水 蒸饺应该用热水还是冷水蒸

蒸饺开水上锅还是冷水

生活小知识篇，关于蒸饺应该用热水还是冷水蒸和蒸饺开水上锅还是冷水方面的知识，一起来看看吧！

说起饺子那可是我们国人的最爱，不管是素馅还是肉馅，包好后的饺子下入锅中煮熟是水饺，用油烙一下是煎饺，放入锅中蒸一蒸就是蒸饺，上到耄耋老人，下至幼儿，对饺子可甚是喜欢。

但在饺子的制作过程中，煮和煎都比较容易操作，出问题的总是蒸饺，蒸好的饺子皮总是粘粘的，不是饺子之间粘连就是和笼屉底部黏在一起。

稍微用力一拽饺子就会破皮和漏底，里面的馅料和汤汁就会流出，不但难看，吃起来也很难吃。这到底是什么原因造成的呢？

蒸饺子开水蒸还是冷水蒸

做‬蒸‬饺‬的时候，不要‬看似简单‬，其实‬它是‬有‬窍门‬和经验‬的，不然‬蒸‬出来‬‬的饺子‬不但‬粘‬还‬会‬烂‬，很‬是影响‬我们的食欲‬。

接下来‬就‬和‬大家‬说说‬蒸‬制‬饺子‬最关键‬的一个环节‬，就是‬蒸‬饺子‬是‬开水蒸‬还是‬冷‬水‬上锅‬蒸‬‬？还有‬‬蒸‬制‬饺‬子的一些‬细节。

一‬、蒸制‬饺子‬要‬开水‬上锅‬

在蒸制饺子的时候，有的人说鲜饺要用开水蒸，冻饺要用冷水蒸，其实不管是鲜包的饺子还是速冻饺子，最关键都是要水开后上锅蒸制，原因如下：

1.鲜饺子，面皮和馅料都是软的，现包制的，水开后上锅蒸制，可以利用高温中的水蒸气使面皮达到糊化，饺子成熟的就比较快。

而且高温能够直接锁住饺子表皮的水分和内部营养，那样饺子吃起来才鲜美。

如果用冷水上锅蒸制，温度不够，锅中湿度大，使饺子表皮受到水蒸气的影响，容易出现破皮、粘连等现象。

2.速冻饺子，它也不能用冷水蒸制，也要水开后上锅蒸制。因为冷水蒸制，就会加长蒸制时间，饺子就会失去太多水分，吃起来口感比较干，而且也易粘连和破皮。

速冻饺子的正确蒸制方法，从冰箱中取出的速冻饺子，在常温中解冻10-15分钟，然后水开后大火上锅蒸制8分钟左右，转中火继续蒸制10分钟即可，这样蒸熟后的速冻饺子才能保持鲜美味道，还不易粘连破皮。