虾线在背部还是腹部 背部和腹部有一条黑线(2)
虾线在背部还是腹部
从食性来看,大多数对虾都以水中的 浮游动物、小型甲壳类以及软体动物 为食,在幼龄期还会以藻类为食。
在人工养殖条件下,对虾经过食性驯化后能够摄食配合饲料 ,而且这些饲料的蛋白含量往往都很高。这些食物在被消化后确实有点脏,将“虾线”去掉后再食用相对来说更加 干净 一些。
不过话说回来,如果在吃虾时不去“虾线”,其实问题也不大,并不会对健康造成影响。
对虾的肠道中含有大量的微生物菌群,但是经过彻底的加热烹饪后,里面的细菌就会被杀死,因此不挑“虾线”也没事,只不过在味道上可能会稍微差一些。
问题来了,如何才能快速除去“虾线”呢?
在剔除“虾线”之前,我们需要先准确找到“虾线”的位置。
在对虾的背部和腹部都有一条黑线,其中腹部的线条是虾的神经线 ,也称为虾筋 。
在加热烹饪对虾时,虾的身体会弯曲成弓形,这其实就是神经线受热收缩导致的。一般来说,这条神经线是不需要剔除的,对人体健康无害。
真正的“虾线”位于虾的背部,和虾胃是连在一起的。在挑除“虾线”时,我们可以从虾的头部入手,用剪刀剪掉额剑,虾胃就会裸露出来,夹住虾胃慢慢往外拉,就能轻松将虾肠剥离出来。
此外,也可以用牙签去“虾线”。从虾的头部开始,数到第二个体节,用牙签扎进去挑出“虾线”。注意,一定要慢慢用力,否则很容易将“虾线”扯断。当然了,也可以从尾部开始挑“虾线”,方法大同小异。
对于烹饪后的虾仁,也照样可以挑出“虾线”,方法更为直接简单:左手捏住虾身,右手从虾尾的背部撕开一个小口,这时候就能看到黑色的“虾线”(有时候是白色的,里面的粪便已经排出)。
这时候用右手拽住肌肉,往虾头方向撕扯,一整条“虾线”就会裸露出来,这时候再除去“虾线”就不费吹灰之力了。
关于吃虾,还有哪些问题需要注意?
首先说一说虾头。
有人认为,虾头中的重金属含量高,非常致命。事实上,和虾肉相比,虾头中的内脏和腺体更多,比如心(ZHANG)、肝胰腺、胃、触角腺等等。
这些器官确实更容易富集重金属,但如果是正规养殖的虾,完全不用担心重金属含量过高的问题。
近年来,国内的大部分养虾场都在向生态养殖模式转变,有些企业甚至会采用地下咸水养虾,大大降低了水质污染的风险。
如果用来养虾的水源遭到了污染,那么虾苗的成活率一般都不会理想,即便是出于对养殖效益的考量,养殖户也不会拿水质开玩笑。
总之,人工养殖的对虾在安全品质上还是很有保障的,甚至比野生的虾更加安全、可靠,完全不用担心重金属的问题。再退一步说,生活中也没多少人会吃虾头(而且虾头的营养价值也不高),主要的食用部分还是虾仁。