自发粉是什么面粉 自发粉究竟是个什么东西做出来的(2)

自发粉是什么面粉

两款粉的蛋白质含量，都比普通低筋面粉来得高（低筋面粉蛋白质含量范围大致在6.5-8.5%）。

那么这种自发粉，是不是也能用来做戚风蛋糕呢？

● 常规的戚风蛋糕，通过打发蛋白来让空气均匀分布在蛋糕里，从而让组织变得膨胀松软。● 而用自发粉做的蛋糕，因为自发粉中含有泡打粉，泡打粉遇水受热后会发生化学反应，产生二氧化碳，同样也能使蛋糕发起来。既然两种方法都能让蛋糕膨胀，如果用自发粉再结合打发蛋白做蛋糕，会膨胀得更高吗？还是泡打粉产生的气体，会破坏原本蛋白霜的气孔，而让戚风蛋糕失败？一起请看本期不藏私好奇实验室的测试吧。

制作测试

/ 蛋糕配方/

材料份量蛋黄50g蛋白95g玉米油35g细砂糖50g水40g自发粉/预拌粉50g

做法（后蛋法）：

1.水和油搅拌至充分乳化。