瑶柱是扇贝的哪个部位图解 挑选瑶柱的技巧(2)

瑶柱是扇贝的哪个部位图解

日本渔民每年七月捕捞帆立贝。每个工序，清洗、煮熟、起肉、下盐水、晒制、检定，样样系统化。

其中晒制最花时间，日晒 20 日后，再放进恒温室 20 日进行烘干，令瑶柱内外干透，味道甘香。

挑选瑶柱的“望闻问切”

前面我们讲到了北海道宗谷瑶柱之鲜，但在师傅们日常的烹饪中，总是以如此昂贵的瑶柱入菜是一件不现实的事情。

那如何在挑选这一环节中，购入优质的瑶柱？中医看病的“望闻问切”，在挑选瑶柱时也非常适用。

一望

首先是对瑶柱外观进行观察。质量较好的瑶柱色泽微亮，颜色呈金黄色，整体密实，裂缝少，呈现完整圆形，干燥度与硬度高。

质量较差的瑶柱大多数偏暗黄色，没有什么光泽。

由于瑶柱是贝类海产品加工而成，存放一段时间后，瑶柱内的盐分会渗出表面，结成一层薄薄的盐霜，但瑶柱的颜色一般不会变，表面有适当白霜的鲜味较浓。

再来，看瑶柱的大小。质量较好的瑶柱大小比较统一，很少出现大小相差很多的情形。而且每一颗瑶柱都经过细致的挑选，看起来比较饱满。

劣质瑶柱个头有大有小，纹理杂乱，颗粒较松散，有的还会出现掉渣现象。

二闻

好的瑶柱味道甘甜，闻起来没有腥味、过咸的味道或其他怪味。

三问

向（G-Y）商了解瑶柱的产地和制作过程。瑶柱的制作过程要经过除壳——人工拆除裙边——放入定温热水中煮好——手工挑选——甄别大小——先晒后烘。

因为瑶柱是干制品，已经经过加工，在挑选购买时可以剥一小块尝味道，好的瑶柱在口中越嚼越香甜。

四切

触摸也是辨别瑶柱优质与否的方式。优质瑶柱都是从大海中捞出来晒干后直接进行加工，表面摸起来干爽、结实、硬度高。

而劣质瑶柱表面会有油腻感，有的甚至表面会有些湿润，这都是加工过程中偷工减料的缘故。

上述的关于挑选瑶柱的技巧以及瑶柱是扇贝的哪个部位图解的具体介绍，希望给网友们带来一些知识。