瑶柱是扇贝的哪个部位图解 挑选瑶柱的技巧

瑶柱是扇贝的哪个部位图解

一篇很详细的介绍是关于挑选瑶柱的技巧和瑶柱是扇贝的哪个部位图解方面的内容，下面来一起了解一下吧。

解密瑶柱的前世今生，挑选、入菜有妙招!

瑶柱鲜美的秘密，都在这里了。

瑶柱，像一粒金黄色的宝石。

虽说瑶柱在海产家族中算不上贵族，但身价却也不低。

在市场上，瑶柱一斤从几十元到上千元不等，其中尤以产自日本北海道 GL 级宗谷瑶柱为首，粒粒金黄有光泽，香味天然，没有丝毫腥气，口味鲜甜，嚼起来又带有弹性。

那么瑶柱从何而来？价格高低的依据又是什么？它的制作工艺中蕴含着何种秘密？又可以如何入菜？

别着急，我们下面来一一分解。

瑶柱身世，鲜甜有道

认识瑶柱，先要知道它来自扇贝。生活在海洋的扇贝，有两片扇形贝壳，内有精密的器官组织。

扇贝中央有一块闭壳肌，又称贝柱肉，负责控制贝壳的开合，遇到危险时，或迅速闭壳，保护身体，或快速不断开合，游到安全地方，因此贝柱肉需要吸收很多营养，（G-Y）运动能量。

将这块营养汇聚的肉切出来，盐水煮熟晒干，就是瑶柱了。由于水分蒸发，营养浓缩，鲜甜倍增，同时带嚼劲，别有一番风味。

理论上来说，所有扇贝的贝柱肉都可以制成瑶柱。不过扇贝家族之庞大，已知的种类便有300多个。

由于各地浮游生物不同，营养不同，贝柱肉有大有小，有粗有细，不是每种都适合制成瑶柱，当中只有三种较适合：栉孔扇贝、栉江珧、虾夷盘扇贝。

日本人称虾夷盘扇贝做“帆立贝”，但虾夷盘扇贝非日本独有，在我国的黄海、北美洲西岸、南美洲南部海域、俄罗斯鄂霍次克海、韩国东海等海域都有。

所以现今买到的瑶柱，主要来自中国、日本、俄罗斯等地，但不同水域的养分、 温度不同，味道不一。

北海道宗谷瑶柱，顶级梦幻之味

为什么产瑶柱的地方如此之多，就属北海道宗谷瑶柱大获推崇？

这和产区位置有很大的关系。北海道位于北纬约 45 度，天气清凉，全年最热不过 20 来度，11 至 3 月气温普遍在零度以下，极适合怕热喜冷的帆立贝生活，贝柱肉累积丰富营养保暖。

宗谷是北海道最北的一个产地，现在出口的瑶柱，都以宗谷为名。北海道大部分帆立贝都是 4 年采收，他们却让帆立贝多生长 1 年，所以瑶柱较大颗，香味更浓郁。

日本瑶柱越大粒，扇贝越壮健，营养越丰富，味道越鲜。日本瑶柱分为七级，最大是GL，接着是 LL、L、M、S、SA、SAS，每种尺码又有一二三级之分。

瑶柱越大价钱越贵，味道越浓。其中，宗谷所产的 GL 珍宝级直径达 4 公分。