蒸馒头开水下锅还是冷水下锅 蒸馒头用冷水还是热水(2)

蒸馒头开水下锅还是冷水下锅

如果家里没有酵母粉，当然也可以用老面，就是上次和面剩下的面头，用老面发酵的时间要相对长一些，面团发好以后还要加入适量的碱面，否则口感会发酸。

2.发面

把酵母粉水加入面团以后，我们要把面团揉均匀，揉好以后就是发面的环节，那么在寒冷的冬季，我们该怎样去更快更好的发面呢？

其实面团最好的发酵温度为35度左右，这时候可以烧一些温水，把和好的面团，放入盆中，盖上盖子或者是封上保鲜膜，把盆放入温水里面。

然后盖上一个保暖的东西，这样面团就能更快更好的发酵，如果是放在屋里，温度低的话，可能一天也难以发好，影响做馒头的时间。

3.蒸馒头

做馒头时，和面和发面比较重要，而蒸馒头的时候则是最重要的一个环节，那么是开水上锅还是冷水上锅蒸？其实注意以下几点就可以了。

我们把发酵好的面团取出，放在案板上，撒上适量的干面粉，把面团揉搓排气，再搓成长条，然后分成大小均等的面剂子，根据自己的喜好，把面剂子做成方形或圆形都可以。

做好以后，可以盖上一个棉纱布，把面团二次发酵10到20分钟，这样蒸出来的馒头更白更光滑。

4.冷水蒸还是开水蒸？

这样醒发好的面团，最好是开水上锅蒸，一般需要蒸15到25分钟左右，馒头就蒸熟了。

蒸好的馒头不要立即取出，一定要关火以后再等上3分钟左右，这样就是让馒头受受气。

天冷的时候，如果把馒头蒸好立即打开锅盖，冷气进到锅里面，馒头遇冷会迅速地收缩，这样馒头外皮就会产生皱折，影响卖相。

如果是冷水上锅蒸，随着锅中的温度升高，水蒸气就会越聚越多，最后水蒸气就会无情地滴落在馒头的生胚上面。

这样蒸出来的馒头就会出现塌陷，破裂的现象，所以我们蒸馒头的时候，一定要选择开水上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软，吃着香甜。

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