面皮和凉皮一样吗 有什么区别图片

面皮和凉皮一样吗

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面食一直是中国菜系中不可缺少的一部分。其中常见的面食有面条、馒头、饺子、包子等等。

在这其中，面皮和凉皮也是非常受欢迎的食品。很多人容易混淆这两种食物，以为它们是同一种东西。

但其实它们是有区别的，本文将从两者的制作工艺、口感、原材料等角度进行介绍和分析。

一、制作工艺不同

面皮是一种使用小麦粉加水调制而成的面食，它与面条、馒头并没有太大区别。面皮制作时，首先将小麦粉加水搅拌成面团，然后揉成饧状。

接着，将其分割成小块，擀成薄皮，接着加水煮熟或蒸熟。煮熟的面皮用温水冲洗一下，然后放到凉水中冰镇几分钟就可以开吃了。

而凉皮则是属于凉菜系列的面食。它的制作比面皮更加细致复杂。首先，将小麦粉加水揉和，让面团醒发，然后通过机械揉搓，制成光滑的面筋。

接下来将面筋放入绞肉机中搅碎，然后取出面浆，加入适量的清水、碱面和盐以及其他调料，搅拌均匀后倒入锅中蒸制。蒸制好的面浆被切成薄片，并加入调料，即可制成口感清爽、软嫩可口的凉皮。

二、口感上的不同

面皮的口感和面条类似，粘度会比面条略小，手感Q弹，口感有嚼劲。口感上不错，但因其制作简单，单调程度有些高，且其中没有太多的咀嚼感和口感丰富度。因此，一般都会和一些味儿重的酱料或凉拌料搭配一起食用。

凉皮的口感则略显细腻，富有弹性。 它用上碱后的面浆蒸制而成，具有一定的胶性和拉伸性，口感晶莹剔透，滑嫩细腻，带着一丝丝特别的甜味。

而且凉皮的口感丰富，沙沙的芝麻、葱花爆出的香味，再加上酸辣适度的辣椒油和其他调料，一碗滋味十足的凉皮会令你胃口大开。

三、原材料不同

面皮和凉皮的原材料除了都是小麦面外，也有较大的不同之处。制作面皮的小麦粉以普通面粉为主，加入了少量的盐和水。而制作凉皮的小麦面则需加入钾碱方能起到“软、滑、锤”的效果，口感更十分细腻。

四、不同的食用方式

面皮和凉皮也有不同的食用方式。面皮因其口感平淡，容易与其他食材相搭配，因此适合多种酱料搭配食用。而凉皮因口味比较鲜味，所以最好加一些葱花、辣椒、芝麻酱等调料一起食用。

结论

总的来说，面皮和凉皮虽然都是小麦粉制作的，但在制作工艺、口感和原材料等方面都有一定的不同，各有各的特点。因此，面皮和凉皮不是一个东西，不能混为一谈。无论是面皮还是凉皮，都是一道美食，吃起来滋味无穷。

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