全麦粉和小麦粉的区别是什么 哪个热量低

全麦粉和小麦粉的区别是什么

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全麦粉和小麦粉都是麦类加工出来的面粉，但它们的加工方式和粒子大小有所不同。

全麦粉是用包括麦麸在内的整粒麦子制成，通常使用较粗的研磨方式，包括麦子外面的麦糠和内部的麦芽在内。这样生成的面粉比小麦粉更健康，因为它保留了更多的营养物质。

小麦粉是在面粉制成的过程中，从麦子中去掉了麦糠和麦芽，通常使用细致的研磨方式。这使得小麦粉更适合烘焙，但不像全麦粉那样有丰富的营养物质。

全麦粉和小麦粉的不同之处

全麦粉和小麦粉的主要区别在于它们的粗细程度和研磨方式。这种差异会导致它们在烹饪中表现不同的特点。

营养物质

相比较而言，全麦粉比小麦粉更健康，因为它保留了麦糠和内部的麦芽等促进健康的营养物质。例如，相同重量的全麦面粉包含更多的膳食纤维、B族维生素、矿物质和抗氧化剂。

大量的研究表明，膳食纤维有益于人体的某些重要功能，比如促进胃肠道健康、降低胆固醇、稳定血糖和减少心血管疾病等。大多数小麦粉的决定性特点是被剥离的外壳，因此营养成分量较全麦粉要低。

GI指数

GI（血糖指数）是食品对血糖水平的影响。高GI食品会导致血糖水平迅速升高，而低GI食品则可以更稳定地控制血糖水平。

全麦粉通常拥有低的GI指数，因为它们的碳水化合物摄入天然有机体的成分比较多，能缓慢释放到体内，不产生快速提高血糖的效果。而小麦粉通常拥有高的GI值，因为其级别较高的加工会剥离掉纤维和其他营养成分，在GI指数上得分也较高。

全麦粉和小麦粉的营养成分对比

下面是100克成分对比的表格：

如上所示，全麦粉含有较小麦粉更多的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等健康营养素。

哪个热量低？

一般来说，全麦粉和小麦粉的热量相差不是很大。下面是100克全麦粉和100克小麦粉所含热量的对比：

- 全麦粉：339千卡/100克。

- 小麦粉：364千卡/100克。

虽然这个差异不大，但如果你想要控制你的卡路里摄入量，选择全麦粉代替小麦粉可能会有所帮助。

全麦粉和小麦粉的使用建议

- 对于烘焙，建议使用小麦粉。小麦粉更易于操作，因为其更细腻的质地。

- 对于一些松饼和饼干等甜点，全麦面粉也可以被用于代替小麦面粉，以增加膳食纤维和其他营养成分。

- 对于面制的食品，如意大利面或面条，全麦粉也可以被用于代替普通的面粉。全麦面粉具有比小麦面粉更多的膳食纤维和其他营养成分。

- 作为一种更具健康意义的选择，建议将全麦粉作为日常的面粉选择，而不是小麦粉。

总之，全麦粉和小麦粉都是非常常见的食品原料，但它们的营养价值和其他特性不可忽视。因此，在选择食材时，我们应该注意不同种类面粉的区别，酌情选择全麦粉或小麦粉。

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