乳脂奶油是什么东西 乳脂奶油是什么做成的

乳脂奶油是什么东西

小编为你解答乳脂奶油是什么做成的和乳脂奶油是什么东西方面的经验，接下来本站小编为大家介绍。

乳脂奶油是什么？

乳脂奶油是牛奶中的一种高脂肪乳制品，不含蛋白质和乳糖。它是以牛奶为原料，经过脱脂、过滤、热处理、沉淀、离心、脱水等多道工艺制成的。

乳脂奶油是奶油的一种，是指牛奶中去除水分后得到的奶油。由于乳脂含量高达80%，因此它具有特殊的香味和口感品质，是烹调和蛋糕制作中的重要原材料。

乳脂奶油的制作过程

乳脂奶油的制作过程大致可以分为以下几个步骤：

1. 脱脂

首先将生牛乳经过离心、沉淀等处理方法分离出蛋白和乳糖等杂质，得到脱脂乳。

2. 过滤

把脱脂乳过滤，去除残余的杂质。

3. 热处理

将脱脂乳进行短时间的高温处理，消毒的同时，使其蛋白质变性，水分减少，便于后续的凝固操作。

4. 凝固

将热处理后的脱脂乳缓慢加热至85°C-95°C，此时乳脂微粒开始聚集，逐渐形成脂肪凝块，最终分离出乳清液，得到乳脂肪。

5. 离心

将制得的乳脂肪用离心机进行离心，除去乳清和残余的水分，得到纯净的乳脂肪。

6. 脱水

将离心后的乳脂肪进行脱水处理，去除剩余的水分，得到纯净的乳脂奶油。

乳脂奶油的用途

乳脂奶油具有浓郁的奶香味和松软的口感，可用于烹调、面点、糕点等多种食品制作中，是厨师、面点师必备的材料之一。

1. 烹调

乳脂奶油可用于烹调各种美食，如煎、炒、烤等。它的独特奶香味和丰富的脂肪含量，使得食物更加美味可口，更具诱人的香气和口感。

2. 面点

乳脂奶油是制作面点、糕点的基本材料之一，它可以使糕点更加酥脆、香浓。糕点中加入适量的乳脂奶油，既能增加糕点的膨松度和鲜嫩度，又让面点更加美味可口。

3. 糕点

乳脂奶油是制作蛋糕、布丁、饼干等糕点的必备材料之一。由于乳脂奶油的脂肪含量高，可以让糕点保持湿润，并增加糕点的口感、香味。

总结

乳脂奶油是一种由牛奶制成的高脂肪乳制品，具有独特的奶香味和丰富的口感。它是烹调和糕点制作中非常重要的原材料之一，为美食增添了无限的魅力。

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