金华火腿是什么动物的腿做的

金华火腿是什么动物的腿做的

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金华火腿是中国浙江省金华市特产，也是中国著名的火腿之一。它的制作历史可以追溯到南北朝时期，已有1400多年的历史。金华火腿的制作工艺非常繁琐，需要经过选材、腌制、晾晒、熏制等多道工序。

因为制作过程中需要配以金华特有的气候、水质等因素，所以只有在金华制作的火腿才能真正叫做金华火腿。

金华火腿的来历

金华火腿的起源可以追溯到南北朝时期，当时的金华地区盛产宜兴紫砂陶器，很多陶器会运往南方。

由于运输时间较长，为了防止陶器破损，当地人就在陶器中放一些自制的腌制肉干或红烧肉，用来缓冲震动。后来人们不仅发现这些腌制肉干可以作为食品，而且超过了其他腌制食品的口感，于是就有了金华火腿的制作。

金华火腿的制作原料是什么？

金华火腿以猪腿肉为原料，肉质鲜嫩有弹性，肥瘦相间。所使用的猪比较特殊，要选用当地特有的赤膘猪，因为只有这种猪的腿肉才能保证肉质的优良，口感的细腻。

另外，为了让火腿更加美味，制作过程中还要加入一些香料，如八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等。

金华火腿的制作过程

金华火腿的制作需要经过如下几个过程：

选材

金华火腿的猪腿是从半岁至一岁半之间的赤膘猪身上选取的。选取后先将猪腿剁成方形，去除外层脂肪。

腌制

将猪腿平放在十几厘米深、宽与猪腿大小适宜的槽内，加入核桃大的冰糖、盐、白味精、黄酒、酱油、八角等各种调料进行腌制。腌制时间的长短根据猪腿大小和气温调节，一般腌制40天以上。

晾晒

腌制后将整个猪腿提起滴去腌料，彻底晾干，达到表面干，手不沾黏的程度。整个晾干过程需20-30天。

熏制

晾晒后放入熏房里进行熏制。熏制时间根据猪腿的大小而定，一般在7-15天之间。熏制的时候需要使用木柴和湿松香，让烟熏入火腿，增加陈香味和口感。

金华火腿的特点

金华火腿的外形色泽为棕红色，质地坚实，切开后有很多小肉丝组成。品尝时，火腿肉质细腻，口感鲜嫩，有淡淡的甜味和几分咸香味。它的香味十分独特，是用金华本地的松树和桂花木燃烧后燻制而成的，故而具有独特的陈香味和香气。

如何食用金华火腿？

金华火腿可以做成多种美食，例如切片食用、卷饼食用、炒菜食用，配合粥或面食也十分美味。为了更好地享受金华火腿的美味，烹饪时应注意以下几点：

保持火腿的原味

如果想尽可能保持火腿的原味，最好是用滚水焯烫一下，再切片或改为小块，无需多加其它调味料。

搭配尽量简单

由于金华火腿本身的味道就很浓郁，因此烹饪时尽量选用尽量简单的配料，不要加入其它过于刺激的调料。

结语

金华火腿不仅是一道食品，更是一门艺术。经过千百年的发展，金华火腿的制作工艺越来越完善，味道也越来越佳。无论是作为美食还是作为文化遗产，金华火腿都有着非常高的价值和地位，是中国饮食文化中的重要组成部分。

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