面粉是用什么做的 什么面粉做馒头最好

面粉是用什么做的

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面粉是制作面食的基本材料之一，用途广泛。根据加工方式、原料以及粉质的不同，面粉可分为以下几类：

1. 面粉的加工方式

精制面粉：通过筛选、加工等多个环节，除去麸皮和芯粉，纯化面团中的淀粉质部分。精制面粉质地细腻、光亮，适合做糕点、面条，例如普通的“中筋面粉”。

全麦面粉：将小麦研磨成粉时不去除麸皮，呈现出土黄色的颜色。因为包含麸皮和芯粉，全麦面粉营养价值更高、纤维素含量更丰富，适合做高纤维物质，例如全麦面包。

自发面粉：在磨制面粉的时候，增加了泡打剂等发酵物质，因此称为“自发面粉”。一般用于蛋糕、饼干等烘焙制品。

2. 面粉原料的不同

小麦面粉：小麦籽粒是最为常见的面粉原料。根据小麦籽粒的不同部位和颜色，可分为不同等级的面粉。

玉米面：一种用玉米磨制的面粉，常见用于制作玉米饼。

米粉：用米或其他谷物磨制而成的面粉，含有较少的蛋白质，适合做粉类食品。

什么面粉做馒头最好？

在中国传统饮食中，馒头是不可或缺的食品之一，有许多人喜欢在家制作馒头。而做馒头最重要的原料就是面粉。那么，哪种面粉适合做馒头呢？

1. 选择含有一定量蛋白质的面粉

馒头的口感和筋度与面粉中的蛋白质含量有关。蛋白质含量较高的面粉在搅拌成面团后较易拉出筋，从而使馒头更为韧性和弹性。

因此，在选择做馒头的面粉时，建议选择蛋白质含量在10%以上的中筋、高筋面粉，如普通的“中筋面粉”、烘焙或面点使用的“高粉”或“面包粉”。

2. 择优选购小麦面粉

不同产地的小麦面粉的品质也有所不同。据专业人士介绍，挑选配有QS标志的面粉质量相对稳定可靠。如果使用小麦面粉，建议选择来自境内的小麦面粉，不仅新鲜、品质好，同时避免了过多贸易环节带来的过程污染和食品安全隐患。

3. 淀粉含量适宜

面粉中淀粉含量过低或者过高都对制作馒头无益。淀粉含量过高则口感发干，淀粉含量过低则会影响馒头的发酵和口感。因此，建议选择黄远富、麦盛堂、大象等口感适中的品牌面粉，可以做出口感柔软、香甜可口的馒头。

4. 进行适宜的控水补水

不同品牌的面粉容易吸水的能力有所不同，需要在制作馒头时多调整面团的湿度。如果面团太干了会导致馒头口感硬、干燥；若面团太湿则馒头容易发黏、变软，口感受影响。因此，控制好水量和攥揉面团的力度是制作馒头成功的关键。

结语

总之，面粉在饮食中的应用范围广泛，每种面粉都有独特的特点和用途。选择好的面粉，才能制作出美味可口的食物，毕竟“百吃不厌粉，千吃不厌馒头”。

想要做出口感最佳馒头，可以根据以上几点选择合适的面粉，并进行适当的工艺调整，相信大家在家也能做出好吃的馒头来。

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